Le cacio e pepe semble simple car sa liste d'ingrédients est courte. C'est précisément pourquoi la technique est si importante. La sauce ne doit pas être épaisse ni lourde. Elle doit être brillante, lisse et napper les pâtes d'une fine couche, le poivre noir apportant de la chaleur et les haricots verts offrant fraîcheur et un léger croquant.

Ce qu'il vous faut

180 g de linguines ou de bucatini

160 g de haricots verts, effilés et finement émincés

Un filet d'huile d'olive

60 g de beurre

1 c. à café de grains de poivre noir, grossièrement concassés

30 g de parmesan, finement râpé et à température ambiante

30 g de pecorino, finement râpé et à température ambiante

Pecorino supplémentaire, pour le service

Sel, au goût

Pour 2 personnes.

La préparation prend environ 10 minutes, avec environ 15 minutes de cuisson.

1. Cuire les pâtes et les haricots

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 4 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots verts émincés dans la même casserole et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.

Les haricots doivent s'attendrir tout en conservant une certaine texture.

Égouttez le tout, mais réservez généreusement l'eau de cuisson.

Astuce : ne jetez jamais l'eau des pâtes avant que la sauce ne soit terminée. Vous pourriez en avoir besoin plus que prévu.

2. Torréfier le poivre

Versez un filet d'huile d'olive et environ les trois quarts du beurre dans une grande poêle.

Chauffez à feu moyen.

Ajoutez le poivre noir concassé et faites cuire pendant environ 1 minute.

Vous recherchez un arôme puissant, sans que le poivre ne noircisse ou ne brûle.

Le poivre grossièrement concassé fonctionne particulièrement bien car il offre de petites explosions de chaleur plutôt qu'une saveur poivrée uniforme.

3. Commencer la sauce

Versez une louche d'eau de cuisson réservée dans la poêle.

Fouettez vigoureusement.

Au début, le beurre et l'eau peuvent sembler séparés.

Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils commencent à former un mélange plus lisse et légèrement crémeux.

Ajoutez le reste du beurre.

Transférez ensuite les pâtes et les haricots verts dans la poêle.

4. Ajouter le fromage progressivement

Ajoutez la moitié du parmesan et du pecorino.

Remuez continûment en bougeant doucement la poêle.

Une fois que le premier fromage a fondu, ajoutez le reste.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson.

Pourquoi ça marche : ajouter le fromage en plusieurs étapes permet une fonte homogène et réduit le risque de grumeaux.

Utiliser du fromage à température ambiante facilite également l'émulsion de la sauce.

La sauce finale doit avoir un aspect brillant et être assez fluide pour napper les pâtes sans former une couche épaisse.

5. Vérifier la texture

Goûtez les pâtes.

Si elles nécessitent une cuisson supplémentaire, continuez à les faire cuire dans la sauce avec un peu plus d'eau de cuisson.

Les deux fromages étant naturellement salés, il n'est pas toujours nécessaire d'ajouter du sel.

Les haricots verts doivent conserver suffisamment de croquant pour contraster avec la douceur des pâtes et le crémeux de la sauce.

Servir immédiatement

Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes. Terminez avec un supplément de pecorino et un tour de moulin à poivre noir. Ce plat se déguste idéalement aussitôt, car la sauce épaissit rapidement en refroidissant.

La bouchée parfaite allie des pâtes soyeuses, du fromage salé, du poivre parfumé et le croquant frais des haricots verts. Cela conserve tout ce que les gens aiment dans le cacio e pepe classique, tout en ajoutant juste assez de fraîcheur verte pour rendre le plat plus léger et plus saisonnier.