Une salade de thon n'a pas besoin d'une épaisse couche de mayonnaise pour être satisfaisante. Cette version plus légère s'inspire des salades de fruits de mer à l'italienne, en conservant le thon en gros morceaux et en l'assaisonnant avec une vinaigrette herbacée et relevée plutôt qu'avec une sauce crémeuse.

Le résultat est frais, savoureux et étonnamment consistant, surtout lorsqu'on y ajoute des haricots blancs. Servez-la sur un lit de roquette poivrée, de radicchio ou d'autres feuilles de salade robustes, déposez-la généreusement sur du pain grillé, ou emportez-la pour le déjeuner.

Pour obtenir la meilleure texture, choisissez un thon de qualité supérieure conservé dans l'huile d'olive plutôt que dans l'eau. Le thon à l'huile reste plus tendre et plus riche, ce qui convient particulièrement bien à une salade où le poisson demeure l'un des arômes principaux.

Ingrédients

2 boîtes de thon à l'huile d'olive, égoutté

1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés

2 branches de céleri, finement émincées

2 c. à soupe d'oignon rouge ou d'échalote finement hachés

2 c. à soupe de persil haché

1 c. à soupe de basilic frais ou d'aneth haché

2 c. à soupe d'huile d'olive

1½ c. à soupe de jus de citron frais

1 c. à café de moutarde de Dijon

Sel, au goût

Poivre noir fraîchement moulu

Roquette, radicchio ou mélange de jeunes pousses, pour servir

Quartiers de citron, facultatif

Préparer la vinaigrette

Commencez par la vinaigrette afin que tous les autres ingrédients puissent être enrobés uniformément sans trop mélanger le thon.

Dans un grand saladier, fouettez ensemble l'huile d'olive supplémentaire, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Ajoutez une petite pincée de sel et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.

Goûtez avant d'ajouter plus de sel, car le thon en conserve est souvent déjà bien assaisonné.

Si vous préférez une salade plus acidulée, ajoutez un petit filet de citron supplémentaire. Pour une saveur plus douce et plus ronde, augmentez légèrement la quantité d'huile d'olive.

Ajouter du croquant et des herbes fraîches

Ajoutez le céleri émincé, l'oignon rouge, le persil et le basilic ou l'aneth à la vinaigrette. Mélangez bien et laissez reposer le tout quelques minutes. Ce court temps de repos permet à l'oignon de s'attendrir légèrement tandis que le céleri absorbe une partie de la vinaigrette sans perdre son croquant.

Le céleri est particulièrement important ici, car il apporte la texture croustillante qui manque parfois aux salades de thon crémeuses.

Garder le thon en gros morceaux

Ajoutez le thon égoutté dans le saladier et défaites-le délicatement en gros morceaux à l'aide d'une fourchette.

Évitez de remuer vigoureusement. L'objectif n'est pas d'obtenir la texture lisse et compacte d'une salade de thon traditionnelle de traiteur. Des morceaux plus grands confèrent au plat une texture beaucoup plus intéressante et permettent à la saveur du poisson de rester distincte. Incorporez délicatement le thon aux herbes et à la vinaigrette.

Ajouter les haricots blancs

Pour un déjeuner plus rassasiant, incorporez les haricots blancs égouttés. Les haricots cannellini fonctionnent particulièrement bien car leur texture douce et crémeuse équilibre l'acidité de la vinaigrette au citron. Les haricots de Lima sont une autre bonne option si vous préférez quelque chose de plus gros et de plus tendre.

Les haricots rendent également la salade assez consistante pour constituer un repas complet plutôt qu'une simple garniture de sandwich. Goûtez à nouveau et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir frais

Disposez la roquette, le radicchio ou une autre feuille robuste dans les assiettes et déposez le mélange de thon par-dessus. La roquette apporte une note poivrée, tandis que le radicchio introduit une amertume agréable qui se marie beautifully avec le thon riche et les haricots blancs.

Vous pouvez également servir cette salade avec du pain au levain grillé, la glisser dans un wrap ou l'utiliser comme garniture pour des pommes de terre rôties. Un dernier filet de citron juste avant de déguster rehausse toutes les saveurs.