Ce bol de nouilles d'inspiration thaïlandaise se situe quelque part entre une soupe légère et un plat de nouilles froides. Le bouillon est onctueux grâce au lait de coco, mais reste vif et frais grâce à la citronnelle, au gingembre, au piment et au citron vert.

Il est particulièrement apprécié lorsque l'on souhaite un repas satisfaisant sans sensation de lourdeur. Cette recette fonctionne également bien avec du tofu ou des restes de poulet cuit, et vous pouvez utiliser des nouilles de riz à la place des udon si vous préférez.

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile neutre

150 g de champignons shiitake ou marrons frais

1 c. à café de sel marin

400 ml de lait de coco

400 ml d'eau frémissante

150 g de nouilles udon épaisses (prêtes à cuire)

2 têtes de pak choï, finement émincées

150 g de crevettes décortiquées et déveinées

Pour la base aromatique :

1 tige de citronnelle

2 oignons nouveaux, parés

2 gousses d'ail, pelées

1 piment rouge

4 cm de gingembre frais, pelé

Zeste finement râpé et jus d'un citron vert

Quartiers de citron vert, pour servir

Préparer la pâte aromatique

Commencez par préparer la base de saveurs.

Râpez finement la citronnelle, les oignons nouveaux, l'ail, le piment, le gingembre et le zeste de citron vert.

Si vous préférez utiliser un mixeur, hachez grossièrement d'abord la citronnelle et les oignons nouveaux, puis mixez-les avec l'ail, le piment, le gingembre et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Il est important de hacher la citronnelle avant de la mixer, car la tige est extrêmement fibreuse et peut être difficile à traiter pour certains mixeurs.

Mettez le jus de citron vert de côté pour plus tard.

Préparer le bouillon au coco

Chauffez l'huile neutre dans une grande casserole à feu moyen-doux.

Ajoutez la pâte aromatique et faites cuire pendant environ 3 minutes en remuant constamment. Le mélange doit devenir parfumé sans brunir trop agressivement.

Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.

Assaisonnez avec le sel marin, puis versez le lait de coco et les 400 ml d'eau frémissante.

Mélangez le tout et portez le bouillon à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir complètement.

Transférez-le au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 2 heures.

Ce temps de repos est important car les saveurs continuent de se développer tandis que le bouillon refroidit.

Cuire les nouilles et les crevettes

Juste avant de servir, portez à ébullition une autre casserole d'eau salée.

Ajoutez les nouilles et le pak choï émincé et faites cuire pendant 1 minute.

Ajoutez ensuite les crevettes et laissez frémir pendant encore une minute, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient cuites à cœur.

Égouttez le tout soigneusement.

Rincez immédiatement les nouilles, le pak choï et les crevettes sous l'eau froide courante. Cela arrête la cuisson et aide à maintenir le plat bien frais.

Assurez-vous que tout est bien égoutté avant d'assembler les bols afin que l'excès d'eau ne dilue pas le bouillon au coco.

Assembler les bols

Répartissez les nouilles, le pak choï et les crevettes dans deux grands bols à soupe.

Versez généreusement le bouillon froid au coco et à la citronnelle par-dessus.

Ajoutez le jus de citron vert réservé, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec des quartiers de citron vert supplémentaires sur le côté.

Pour plus de piquant, vous pouvez terminer les bols avec un peu de piment frais tranché.

Version végétarienne

La recette est très facile à adapter.

Remplacez les crevettes par des cubes de tofu ferme et ajoutez-les en même temps que le pak choï. Laissez cuire le tout pendant environ 4 minutes afin que le tofu puisse chauffer et absorber une partie des saveurs du bouillon.

Vous pouvez également ajouter plus de champignons ou de légumes tels que des courgettes finement tranchées ou des pois mange-tout.

Servir chaud

Il n'est pas nécessaire d'attendre que le bouillon refroidisse si vous préférez un repas chaud.

Une fois que le bouillon au coco atteint l'ébullition, ajoutez le pak choï et laissez frémir pendant 2 minutes.

Goûtez et ajustez le sel, puis ajoutez les nouilles et les crevettes. Continuez la cuisson pendant encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à cœur.

Terminez avec le jus de citron vert juste avant de servir.